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Así se elige un pata negra para acertar y evitar timos

HomeSucesosAsí se elige un pata negra para acertar y evitar timos
25
Feb
Así se elige un pata negra para acertar y evitar timos
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Vista, tacto y experiencia son imprescindibles para seleccionar los mejores ejemplares de una de las joyas de la gastronomía española: jamones 100% ibéricos de bellota. El ojo revisa que la pieza esté bien perfilada, llena, sin torceduras. Los dedos presionan, buscan estrecheces, miden la textura de la grasa deslizando las yemas encima de ella como si resbalaran en aceite. Pero solo los años de práctica pueden dar el veredicto final. “Las piezas se seleccionan una a una”, dice José Antonio Cruces, responsable de compras de frescos de El Corte Inglés, líder en España en el mercado del jamón ibérico con una cuota del 30%. Sobre su cabeza cuelgan centenares de ejemplares de pata negra de la bodega Cinco Jotas, un complejo de 90.000 metros cuadrados ubicado en Jabugo (Huelva), donde nada está dejado al azar.

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